Fluktuationskosten-Rechner Gastronomie

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Fluktuationskosten im Überblick:

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Was dich ein schlechtes Onboarding in der Gastronomie wirklich kostet

Ein unstrukturierter Einstieg ist kein kleiner Fehler – er ist ein echtes Risiko:

  • 30 % erscheinen nicht zum ersten Arbeitstag, obwohl der Vertrag unterschrieben ist.
  • 15 % denken bereits am ersten Tag an Kündigung, wenn Begrüßung, Struktur oder Wertschätzung fehlen.
  • 33 % kündigen innerhalb der ersten 90 Tage, meist wegen fehlender Einarbeitung.

Typische Kosten bei Fluktuation:

✅ Offensichtliche Kosten

  • Jobinserate & Bewerbungsprozess
  • Einschulungszeit durch Vorgesetzte
  • Doppelte Besetzung & Leerlaufzeiten

⚠️ Versteckte Kosten

  • Fehler durch falsche Abläufe (z. B. Hygiene, Kassa)
  • Frust im Team & steigende Fehlzeiten
  • Verlorenes Erfahrungswissen
  • Image-Schaden & schlechte Bewertungen

Jede Kündigung im ersten Jahr kann dich bis zu 17.500 € kosten.
Mit strukturiertem Onboarding sparst du bis zu 45 % dieser Kosten – und stabilisierst dein Team nachhaltig.

Deine Berechnung:

Fluktuationsquote: %

Gesamtkosten durch Fluktuation:

Einsparpotenzial mit strukturiertem Onboarding:

Du könntest damit bis zu % Deiner aktuellen Fluktuationskosten einsparen.

Wichtige Annahmen:

  • Bruttojahresgehalt (inkl. Dienstgeberanteil): 47.500 €
  • Kosten pro Kündigung: 30% vom Bruttojahresgehalt = 14.250 €
  • Je Kündigung wird 1 Nachbesetzung angenommen (konservativ gerechnet)
  • Wichtig: In der Praxis können pro erfolgreicher Stabilisierung einer Stelle jedoch bis zu 3 Personalwechsel nötig sein.
  • Durch professionelles Onboarding können 45% dieser Kosten eingespart werden.

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